Рецепт дамбы для ярусных тортов. Всегда использую ее для свадебных тортов.

44 Просмотры
Издатель
Использование дамбы: https://youtu.be/WKtIg28nYvA

Рецепт дамбы для ярусных тортов (и не только).

Что такое дамба? Дамба в торте, как и в жизни, удерживает неукротимую стихию, жаждущую вырваться наружу ????.

В роли стихии выступает вкусный, нежный крем. Стоит торту чуть постоять в тепле, как начинают появляться "бочкА". Чтобы их не было, я делаю дамбу.

Дамба - это любой плотный крем, который укладывается по краю бисквита.

Всегда использую дамбу для ярусных тортов. Для одноярусных только в тех случаях, когда предстоит долгий путь до места празднования.

Итак, рецепт:
- 150г Масло 82.5% (комнатной температуры).
- 500г Сахарная пудра.
- 1.5 столовые ложки сгущенного молока.
- Для вкуса можно добавить коньяк, ром, ваниль или ароматизаторы.

1. Просеиваем пудру.

2. Вмешиваем пудру в масло. Пудру добавляем постепенно. Используйте ручной или планетарный миксер. Массу нужно размешать, а не взбить (используйте минимальные обороты).

3. Когда добавите примерно половину пудры - добавьте сгущенное молоко.

4. Продолжаем вымешивать массу и постепенно добавляем пудру.

Готовый крем легко можно взять в руки и слепить из него, например, шарик.

Дамба прекрасно хранится в морозилке и легко восстанавливается. Достаточно ее просто разморозить и можно сразу использовать ????????.

При сборке торта делаем дамбу: заградительное кольцо по краю коржа. Собранный торт желательно убрать в холодильник до следующего дня. Торту в любом случае нужно время, чтобы прийти в себя и быть готовым к украшению без сюрпризов (когда из торта выходит воздух и вздувается дизайн).

Достаем охлажденный торт, аккуратно обрезаем и выравниваем чем душе угодно.
Категория
Кулинарные рецепты
Комментариев нет.
Яндекс.Метрика